Sakız Enginar
Sakız Enginar, özellikle İzmir (Urla ve Seferihisar) çevresinde yetişen, erkenci ve çok kaliteli bir enginar türüdür. İsmini, dokusunun yumuşaklığından ve kendine has, hafif tatlı aromasından alır. Diğer iri ve lifli enginarların aksine, tazeyken çiğ bile tüketilebilen tek türdür.
Onu Özel Kılan Özellikler
Kılçıksızdır: Lif oranı çok düşüktür, ağızda eriyen bir dokusu vardır.
Bütün Tüketilebilir: Sadece çanağı değil; taze yaprak dipleri ve sapının iç kısmı (kalbi) da oldukça lezzetlidir.
Morumsu Renk: Dış yapraklarının uç kısımlarında karakteristik bir morluk görülür.
Bayrampaşa enginarına göre daha ufak ve narin bir yapısı vardır.
Zeytinyağlı Sakız Enginar (Ege Usulü)
Malzemeler:
Sakız Enginar Nasıl Tüketilir?
Bu özel sebze, mutfakta çok yönlüdür:
Zeytinyağlı Sakız Enginar: En klasik yöntemdir. Bol dereotu, taze soğan ve kaliteli bir zeytinyağı ile pişirilir.
Enginar Carpaccio (Çiğ): Çok taze olanlar ince ince dilimlenir; üzerine limon, zeytinyağı ve parmesan peyniri eklenerek salata olarak tüketilir.
Bütün Dolma: Yapraklarının arasına pirinçli veya kıymalı harç konularak "yaprak dolması" gibi pişirilir.
Baklalı Enginar: Baharın iki müjdecisi olan taze iç bakla ve enginarın muhteşem uyumuyla hazırlanır.